Jam 2022年12月号

●福岡のギョロッケ ●大豆のいそ煮 ●麦ご飯 ●牛乳 ぶり・キャベツ 給食室 から 学校給食では数多くの市内 産農産物が使用されていま す。給食でどのように調理さ れているかご紹介します。 地産地消の観点から、福岡市でとれたぶりのすり身とキャベツを混ぜ合わせ、 パン粉をまぶしてコロッケのように揚げた「福岡のギョロッケ」を取り入れまし た。子どもたちの苦手なひじきと豆を使った大豆のいそ煮と組み合わせること で、ご飯もおかずも食べやすくなるように工夫しています。 今月の給食 今回使用している市内産農水産物 高校時代に家庭科の学習で栄養素につ いて興味を持ち、管理栄養士を目指しま した。未来ある子どもたちの健康な成長 につながる仕事ができたらという思いか ら、現在、栄養教諭として働いています。 井上 聡美 さん 名島小学校 栄養教諭 ※一部市内産を使用していない学校もあります 教えてくれる先生 給食 レ シ ピ ※給食で使用するレシピを掲載しています。 お家で食べたい！ 大豆のいそ煮 （4人分） S C H O O L L U N C H その他のレシピは cookpadで公開中♪ 大根…約500g／鶏肉 （もも） …1枚／塩…少々／ 水菜…少々／米粉 （小麦粉で OK） …適量／揚げ油 …適量／ 【A】 しょうゆ…大さじ4／水…1カップ／ 砂糖 …大さじ１ ❶ 大根は皮つきのまま食べやすい大きさに乱切り。 厚手 の鍋に入れ、 塩をふり、 水200㏄を入れフタをし弱 火にかける。 ❷ 大根が軟らかくなったらフタを取り、 水分をとばす。 ❸ 鶏肉を食べやすい大きさに切る。 粗熱をとった大根と 一緒にポリ袋 入れ、 米粉を加え空気を入れ、 ゆすり ながらまぶす。 ❹ フライパン 1㎝くらいの油を熱し大根はキツネ色 になるまで、 鶏肉は火が通るまで、 揚げ焼きにする。 ❺ 鍋に 【A】 を入れ沸騰させ、 油を切った❹を加えからめる。 ❻ 水菜は、 食べやすい長さに切り、 上から散らす。 乾燥大豆の煮汁を使 うことで、より美味 しくなります。大豆 の煮汁を使う場合は 塩 分 が 多くなるの で、しょうゆを少し 減らしましょう。水 煮大豆を使うと、手 軽で便利です。 豚肉（ももスライス）：40g／（乾）大豆：50g／塩(水の量 の0.3％)／こんにゃく：80g／ニンジン：80g／いんげ ん：40g／ごぼう：40g／（乾）ひじき：7g／サラダ油：2g ／清酒：4g／砂糖：8g／しょうゆ：15g／水：40ml 材料 【下処理】(乾)大豆：水の量の0.3％の塩を入れてやわら かく煮る／こんにゃく：短冊切りにしてゆでる／ニンジ ン：角切り／いんげん：ゆでて2cmの長さに切る／ごぼ う：乱切り／(乾)ひじき：30分程度水でもどし、洗って 水気を切る ❶サラダ油を熱し、豚肉に清酒をふり入れて炒め、少量の 砂糖、しょうゆで下味をつけ、ごぼう、ニンジン、こん にゃくを炒める。大豆、ひじき、水を加えて煮る。 ❷残りの砂糖、しょうゆで調味する。 ❸いんげんを入れて煮含め、残りのしょうゆで香りづけを して仕上げる。 作り方 ポイント 11 Jam 2022 December 材料（4人分） 作り方 直売所スタッフが考えた 旬 レ シ ピ 揚げ大根のしょうゆがらめ 今月の 料理