Jam 2023年8月号

材料（4人分） ナス…4本（約4００g）／ 鯖 味 噌 缶…2缶（1缶 180 g ）／生姜…約 20g／サラダ油…大さじ４／ 酒…大さじ６／小ネギ…お好みで 作り方 ❶ ナスは3筋ほどピーラーで皮をむき、一口大の乱切 りにする。 ❷生姜をみじん切りにする。 ❸フライパンに油を入れ❶と❷を炒める。 ❹ ナスが油となじみ、皮に艶が出たら酒を加え、火が 通るまで炒める。 ❺ 鯖 味 噌 缶を汁ごと加えて、木べらでほぐしながら、 サッと炒める。 ❻ 器に盛り、お好みで小口切りにした小ネギを散らせ ば出来上がり ♬ 直売所スタッフが考えた 旬 レ シ ピ 簡単！味キマる！ 鯖 味 噌 缶のナス炒め 今月の 料理 読者の皆さまからいただいた日頃の料理に関するお悩みを ひとみ食堂の女将ひとみさんがお答えします！ ひとみさんの オススメ食材 ポイント 紫外線によって身体や肌に 発生する「活性酸素」に対抗 する力「抗酸化作用」で、細胞 のサビ（老化）止めをしましょ う！トマトに含まれるリコピ ンは抗酸化力絶大です。β- カロテンは体内で皮膚や粘 膜の健康維持に効果があり、 ビタミンC、ビタミンEと合わ せるとその効果も高まりま す！トマトを上手に取り入れ て、美容と健康に役立ててく ださいね。 Jam 2023August その他のレシピはcookpadで 公開中♪ 紫外線が気になる…美肌に良い食材はありますか？ トマト リコピン、ビタミンC、 ビタミンE、β-カロテン トマトと納豆のサラダ ひとみ食堂 ＪＡ福岡市オリジナル のパン・惣菜ブランド 「ＪＡデリカ」で惣菜を 担当。博多じょうもん さん市場の野菜を使っ て美味しい「えがお」を 食卓にお届け中。 今月のテーマ 管理栄養士 塚本ひとみ さん ひとみ食堂 紫タマネギのアントシアニンは酢と合わせると抗酸化力が高まります！ 水にさらすと栄養を逃してしまうので、辛味抜きは空気にさらして。タレ を和えた後に炒めると、リコピンの吸収率が高まりオススメです。 食材に含まれる栄養素 recipe トマトは皮ごとくし切り、紫タマネギはスラ イスして15分空気にさらす。青じそはその まま。チーズは1㎝角に切っておく 紫タマネギを【A】のタレで和えて10分程 度置く ❷に納豆とチーズを混ぜてトマトにのせる トマト…200ｇ（中2玉）／紫タマネギ… 1/4玉／青じそ…2～3枚／納豆…４５ｇ （1パック）／チーズ…8～10ｇ（ベビー チーズ1個）／【A】納豆のタレ…１袋／ポ ン酢…大さじ1／すりごま…小さじ1／ご ま油…小さじ2 1 2 3 材料（2人分） 作り方 11