Jam 2023年9月号

問題を解いてプレゼントをもらおう！ プレゼント付 クロスワード かい割れダイコン （アブラナ科ダイコン属） 野菜 もの知り 百科 藤巻久志 二重マスの文字を A 〜 D の順に 並べてできる言葉は何でしょうか？ 1 2 3 4 5 8 10 12 13 14 16 18 20 1 6 7 9 11 12 14 15 17 19 21 ヨコのカギ タテのカギ 前回の答え クロスワードを解いてプレゼントに応募しよう！ 16 ボンベを担いで＿＿＿ダイビングを楽しんだ アンダー＿＿＿の左腕選手 収穫期の田んぼで金色に輝きます 陶磁器はこの中で焼き上げられます ＿＿＿に敬老の日のプレゼントをもらった 「ギィー、チョン」と鳴く虫 陽（よう）の反対語 汁物をよそう食器の1つ 十五夜に楽しむもの ピラフにホワイトソースをかけて焼いたもの 父と母のこと 十五夜に飾る植物 帰り道のこと 葉はコアラの餌になります 2の3＿＿＿は6 必要以上に子どもを甘やかすこと 羮（あつもの）に懲りて＿＿＿を吹く 発車＿＿＿の新幹線になんとか乗り込んだ 奈良や和歌山がある地域 漢字で書くと竜胆。青紫色の花を咲かせます 台風＿＿＿、よく晴れたね 吉永小百合さんの場合はサユリスト ml、mgの「m」 お金を借りると付くことも A B C D こたえ D C A B 1 6 14 17 2 12 3 9 18 21 10 15 4 7 13 19 8 11 20 5 16 D B C E A 「サーフィン」 ダ イ モ ン ジ キ ハ モ ヨ セ ン ラ ン ド ウ キ ヨ ツ ユ ー ロ ウ カ リ ウ ム サ ビ サ ラ ダ ヨ イ ン チ ユ ウ フ ク 1 5 8 12 17 6 13 15 2 11 9 3 7 16 4 14 10 ※詳しい応募方法はP18をご覧ください。 　かい割れダイコンはダイコン ですが、大きいわけでも、根の部 分でもありません。 胚軸と子葉を 食用とするスプラウトです。 スプ ラウトは発芽して新芽になった ばかりの野菜 （発芽野菜） で、 成長 した状態 （完成野菜） と比べると 格段に多くのミネラルやビタミ ン類を含んでいます。 発芽する段 階で、種子のときには存在しな かった栄養成分を自身で合成す るからです。 　かい割れダイコンは 「貝割れ大 根」とも書きます。 双葉が開いた 二枚貝のように見えることから その名が付きました。 平安時代に はすでに吸い物やあえ物に添え て食べられていたようです。 　かい割れダイコンは1970 年代までは料亭 しか食べられ ない高級食材でした。 銀座に近い 築地市場には専門の仲卸があり、 木箱にきれい 並べて扱われて いました。　かい割れダイコンの栽培は短 期間ですが、 技術がなければ胚軸 を長くし、 鮮度の良い物を作るこ とはできません。 「早生四十日」 と いう極早生品種を砂土にまき、 芽したら子葉の付け根まで土寄 せし、本葉が出る前に収穫しま す。 施肥と灌水 （かんすい） にも特 別の工夫がいります。 1980年代中ごろになると、 水耕栽培で大量生産されたかい割 れダイコンが流通するようになり ました。 清潔なプラスチック容器 入りで低価格なので、あっという 間に一般家庭に普及しました 　一年中店頭に並び、 和洋中 料 理に利用されます。 根元を切って かつお節としょうゆをかけるだ けで酒のさかなになり、 ピリッと した辛味でお酒が進みます。 かい 割れダイコンのハム巻きは子ど もが大好きです。 　9月 18日はかい割れダイコン の日です。 日本かいわれ協会 （現・ 日本スプラウト協会） が1986 年に、 健康野菜のかい割れダイコ ンを普及させるために制定しま した。 9月は第1回総会が開かれ た月、 18日は8を横にすると∞ （無限大） 、 その下に1を付けると かい割れダイコンの形になるか らです。 Jam 2023 September