「秋ナスは嫁に食わすな」とい うことわざを聞いたことがあり ますか？諸説ありますが、秋に採 れるナスは格別に美味しいから、 憎たらしい嫁には食べさせるな という、しゅうとめの意地悪と解 釈されることが多いようです。 いずれにせよ、秋ナスが美味し いという証拠でしょう。秋ナスは 夏のナスを収穫した後の株を剪 定して成長させたものから収穫 します。夏の強い日差しを浴びて 育った夏ナスに対して、朝晩の気 温差の中でゆっくりと育つため、 皮が薄く実が締まり、甘さが増す といわれています。 そんなナスの廃棄率（食品の重 さに対する廃棄部分の割合）は %です（※）。へたを切り落とす際 に実も切りすぎてしまうこと（過 剰除去）が多いようです。へたに 対して包丁を斜めに入れてギリ ギリのラインで切り落とし、がく をむくことで、廃棄率を半分程度 まで減らして丸ごと使い切るこ とができます。 また、焼きナスは皮をむいて作 ナスの過剰除去、 食品ロスを防ごう ることがありますが、この皮は捨 てずにぬか漬けや浅漬けにするこ とで廃棄を防ぐことができます。 ナスのように水分が多く傷みや すい野菜が余ってしまったときは、 干し野菜にすると日持ちします。 干しナスは肉のようにジューシー な食感になるそうです。 なお、JAの直売所などには、 曲がったりキズが付いたりした 「規格外」のナスが並ぶこともあ ります。形が悪かったり、少しキ ズが付いていたり、色むらがあっ たりする場合でも、味は変わら ず美味しい場合がほとんどで す。見かけた際は手に取ってみて ください。 冒頭に紹介したことわざは、旬 の恵みを無駄にしたくない気持 ちの表れかもしれません。先人は 今以上に食べ物を大切にしてい たのではないでしょうか。季節は 短く、旬は一度きり。秋ナスを皮 まで丸ごと味わい尽くしてみて ください。 ※文部科学省「日本食品標準成分表（八訂） 増補2023年」より 10 井出留美 なくそう 食品ロス 当ＪＡは補助事業を活用し、北崎花き集荷場に共同利用 の花き予冷庫を増設しました。これにより、予冷庫の容量 は従来の約2倍となりました。 管内の西区北崎地区は、西日本有数の花き産地として 知られ、バラやトルコキキョウ、ガーベラなどの生産が盛ん です。しかし近年は記録的な猛暑の影響により、出荷前の 品質保持が課題となっていたことから、今回の導入に至り ました 。 共同利用により、生産者が個別に設備を導入する負担 を軽減できるほか、作業効率の向上やコールドチェーンの さらなる確立も期待されています。 出荷前の美しさをキープ！ 花の品質を守る 「予冷庫」増設 第2回 生産部会 頑張ってます！ ～未来をひらく新技術＆新連携～ 特別編 15 Jam 2026 September
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