Jam 2022年4月号

●白玉雑煮 ●儀助煮 ●姪浜の味付のり ●麦ご飯 ●牛乳 かつお菜・ニンジン・大根 給食室 から 学校給食では数多くの市内 産農産物が使用されていま す。給食でどのように調理さ れているかご紹介します。 白玉雑煮は、博多雑煮には欠かせない食材で福岡の伝統野菜でもあるかつ お菜を使用しています。漢字で「勝男菜」と書くこともあり、縁起の良い野菜 であると子どもたちに紹介しています。儀助煮は、昔、宮野儀助という博多の 商人が考案したことからそう呼ばれています。煮干しと大豆に小麦粉をまぶ し、油で揚げて、調味料とゴマをからめ甘辛く仕上げています。 今月の給食 今回使用している市内産農産物 大好きな食を通して健康を支えることがで きる仕事に魅力を感じて栄養士となり、初 めは病院に勤めました。その後、健康な毎 日を送るためには子どもの頃からの食習慣 が大切であると改めて考え、子どもたちへ 食と健康の大切さを伝えるために学校給 食の栄養教諭になることを決意しました。 大池 真理子 さん 香椎東小学校 栄養教諭 ※一部市内産を使用していない学校もあります 教えてくれる先生 白玉雑煮 （4人分） 給食 レ シ ピ ※給食で使用するレシピを掲載しています。 お家で食べたい！ S C H O O L L U N C H その他のレシピはcookpadで 公開中♪ トマト…中2〜3個／天ぷら粉…適量／揚げ油…適 【南蛮酢】 酢 …大さじ2／しょうゆ … 大さじ2／砂糖 … 大さじ1/2 【タルタルソース】 ゆで卵…1個／タ マネギ…1/2個 ／キュウリ … 1/2本／マヨネー ズ … 60g／塩こしょう …少々 ❶ 南蛮酢を合わせておく。 ❷ キュウリ、 ゆで卵は粗みじ ん切り。 タルタルソースの具を合わせておく。 ❸ トマト は、 1 ㎝ くらいの幅で輪切り。 天ぷら粉をまぶし、 フ ライパンに1㎝ほどの油で揚げる。 ❹ 揚げたら南蛮 酢にくぐらせ、 お皿に盛り付けタルタルソースをか けて出来上がり。 白玉もち：16個／鶏肉(もも)：80g／かまぼこ：40g／さといも：80g／ かつお菜：50g／ニンジン：40g／大根：60g／干し椎茸：4g／昆布： 4g／削り節：16g／清酒：4g／塩：1g／しょうゆ：6g／淡口しょうゆ： 4g／水：480g 白玉雑煮は昆布とさ ば節で時間をかけて丁 寧にだしをとってお り、昆布の旨味成分と 相性の良い椎茸のも どし汁も使っていま す。かつお菜は、さっと 茹でて、素早く水にさ らして冷やすと灰汁が とれ、色鮮やかになり ますよ。 材料 【下処理】昆布・削り節：だしをとる／かまぼこ：短冊切り／さとい も：半月切りまたはいちょう切り／かつお菜：ゆでて縦に包丁を入 れ2cm長さに切る／ニンジン：いちょう切り／大根：いちょう切り ／干し椎茸：もどしてせん切り ❶だしに椎茸のもどし汁を加え、清酒、鶏肉、ニンジン、椎茸、大 根、さといもを入れて煮る。 ❷かまぼこ、白玉もちを入れ、塩、しょうゆで調味し、かつお菜を入 れて仕上げる。 作り方 ポイント： 11 Jam 2022 April 材料（4人分） 作り方 直売所スタッフが考えた 旬 レ シ ピ トマト南蛮 今月の 料理