Jam 2022年11月号

●きのこリゾット ●野菜ソテー ●福岡のかぼちゃロールパン ●ヨーグルト ●牛乳 かぼちゃロールパン・水菜 給食室 から 学校給食では数多くの市内 産農産物が使用されていま す。給食でどのように調理さ れているかご紹介します。 研修で「シーフードリゾット・鶏ぞうすい」を実施し、その後、バリエーションを広 げた献立の一つです。給食室の大きな回転釜でも、美味しい炊き込みご飯にな るよう研修を重ね、今ではお米を使った様々な献立が登場します。今回は、秋 にふさわしいきのこたっぷりのリゾット。また、福岡市内産のかぼちゃペースト を使った、子どもに人気のロールパンが新登場です。 今月の給食 今回使用している市内産農産物 「弱火でも美味しく仕上がる調理」を給食で 取り入れ、自宅で作る野菜炒めも激変する など、給食調理員は学ぶことの多い仕事で す。舞鶴小中学校は1200食を超える大規模 校のため、調理・時間・作業の工夫に知恵を 絞る毎日です。 山田 佳子 さん 舞鶴小学校 調理業務員 ※一部市内産を使用していない学校もあります 教えてくれる先生 給食 レ シ ピ ※給食で使用するレシピを掲載しています。 お家で食べたい！ きのこリゾット （4人分） S C H O O L L U N C H その他のレシピはcookpadで 公開中♪ サツマイモ … １本／タマネギ…1/2個／ペンネ… 100ｇ ／ 生クリー ム … 20 0 ml／コンソメ顆粒…約４g ／塩 （ペンネを茹でる時） …適量／あらびき胡椒…お 好み オリーブオ ル…少々 ❶鍋にお湯を準備し塩を適量入れてペンネを茹でる。 ❷ サツマイモは１㎝角の角切りに、 タマネギは５㎜ス ライスで切る。 ❸サツマイモを茹でる。 ❹ フライパンにオリーブオイルを入れ、 タマネギを炒 め、 生クリームを入れ、 コンソメを加え弱火で煮る。 ❺ ❹に❸を入れ、 ペンネも加え、 お好みであらびき胡 椒をふってできあがり。 煮立った汁の中に米 を入れる「湯炊き」 で調理します。釜底 に張り付きやすい米 を丁寧にほぐしたら 粘りが出ないように 火加減に注意して 仕上げます。給食で は型抜き人参も入れ てみました。鶏肉を ベーコンに変えても 美味しいです。 無洗米：100g／鶏肉：60g／ニンジン：20g／水菜：30g／タマ ネギ：60g／しめじ：40g／エリンギ：20g／マッシュルーム水煮 (スライス)：20g／サラダ油：2g／塩：2g／こしょう：少々／コン ソメの素：3g／淡口しょうゆ：6g／水：600ml 材料 【下処理】鶏肉：食べやすい大きさに切る／ニンジン：せん切り／ 水菜：2cm長さに切る／タマネギ：うす切り／しめじ：根元を落と して小房に分ける／大きいものは適宜包丁を入れる／エリンギ： 短冊切り／マッシュルーム：汁を切る ❶サラダ油を熱し、鶏肉を炒め、塩、こしょうをし、タマネギ、ニ ンジンを炒め、マッシュルーム、しめじ、エリンギを加えて炒 め、水を加えて煮る。 ❷コンソメの素、しょうゆで調味し、米を加えて煮る。 ❸水菜を加えて一煮立ちさせる。 ❹火を止めて、５分間蒸らす。 作り方 ポイント 11 Jam 2022 November 材料（4人分） 作り方 直売所スタッフが考えた 旬 レ シ ピ サツマイモとペンネの クリーム煮 今月の 料理