Jam 2023年3月号

●いわしのぬかみそ炊き ●すいとん ●麦ご飯 ●牛乳 青ネギ・大根・ニンジン 給食室 から 学校給食では数多くの市内 産農産物が使用されていま す。給食でどのように調理さ れているかご紹介します。 戦後の「すいとん」は殆ど味のない汁の中に小麦粉を落としただけのものだった そうです。何でも食べられる今に感謝しながらいただきたいですね。この日は福 岡市内産の大根を使用しました。いわしのぬかみそ炊きは、北九州の郷土料理。 ぬかの旨味が染み込み、魚の臭みも消えて魚嫌いの子どもたちにも美味しく食 べられる献立です。 今月の給食 今回使用している市内産農水産物 ※一部市内産を使用していない学校もあります 保育所や小学校の子どもたちに給食を 作っているうちにこの仕事が大好きにな りました。毎日、子どもたちの「ごちそう さまでした！美味しかったです！」の声に 頑張る力をもらっています。 関 由理 さん 原北小学校 調理業務員 教えてくれる先生 給食 レ シ ピ ※給食で使用するレシピを掲載しています。 お家で食べたい！ すいとん （4人分） S C H O O L L U N C H 博多春菊…１0０ｇ／豚肉 （ミンチ） … １5０ｇ／ 卵…２個／生姜 （みじん切り） …1片／ ごま油… 少々／豆板醤…小さじ1/2〜1／砂糖… 小さじ1 ／コチュジャン…適量／しょうゆ…大さじ１ ／白ご飯 …お茶碗2杯 ❶ 春菊は、 食べやすい大きさに切っておく。 フライパン にごま油をひき、 生姜、 豚ミンチを入れ、 砂糖、 しょ うゆ、 豆板醤、 コチュジャンで味付けしておく。 ❷ 鍋にお湯を沸騰させ、 その中に卵を割って入れ ３０〜 4０秒 程茹でて皿に取り出しておく。 ❸ 丼ぶり椀 白ご飯を盛り 春菊、 味付けした豚ミン チと半熟卵をのせてできあがり。 生地は耳たぶ位の柔らかさになるように水の量を調整しましょう。もちもちとした 食感とトロっとした口当たりで食べやすいです。味噌味もオススメです。 小麦粉（薄力）：25g／白玉粉：25g／水：35ml／鶏肉：40g／油揚げ：10g／ニンジン：40g／青 ネギ：20g／大根：100g／白菜：100g／干ししいたけ：2g 【だし】昆布：4g／削り節：16g／塩：0.6g／しょうゆ：8g／淡口しょうゆ：4g／水520ml 材料 【下処理】だし昆布・削り節：だしをとる／A 小麦粉･白玉粉：白玉粉と水を合わせてこね、さらに 小麦粉を加えてこねておく／油揚げ：適宜包丁を入れて、熱湯をかける／ニンジン・大根：いちょ う切り／青ネギ：小口切り／白菜：短冊切り／干ししいたけ：もどしてせん切り ❶だしにしいたけのもどし汁を加え、鶏肉、ニンジン、大根、白菜の茎、しいたけを入れ、Aを 一口大につみ入れ、油揚げ、白菜の葉を入れる。 ❷塩、しょうゆで調味し、青ネギを加え仕上げる。 作り方 ポイント その他のレシピはcookpadで 公開中♪ タイトルは「ひとみ食堂」（仮）、管理栄養士の塚本さんに皆さまの日頃の料理に関する悩みに 応えていただきます！「体を温める料理が知りたい」、「○○を大量消費できる料理」などなど皆さまの悩みをお寄せください！ リクエスト大募集！ ８月号より始まる新コーナーにむけて、皆さまにリクエストを募集いたします！ 応募先は裏表紙を ご覧ください。 11 Jam 2023 March 材料（2人分） 作り方 直売所スタッフが考えた 旬 レ シ ピ 春菊うま辛丼 今月の 料理