Jam 2023年4月号

福岡県が取り組む 有害鳥獣の活用 　福岡県では、野生鳥獣によ る農林水産物被害を軽減する ため、侵入防止・捕獲・獣肉 の有効利用に取り組んでいま す。その取組みの１つである ジビエの消費拡大について、 県の農山漁村振興課鳥獣対策 係の大谷勇樹係長と主任技師 の山田恭子さんにお聞きしま した。 「鳥獣被害防止の基本は、鳥獣 の侵入防止と捕獲です。その 捕獲した鳥獣を、地域の魅力 的な資源として活用すること を目的に、ジビエを推進して います」と大谷係長がその狙 いを教えてくれました。 　ジビエとは、野生鳥獣の肉 を使用した料理のこと。フラ ンスでは高級料理とされ、貴 族に愛されてきました。 　福岡県では、令和２年より 『ふくおかジビエの店』という 認証制度を開始しました。福 岡県産のジビエを活用した料 理を、年間を通して提供する 飲食店を認定。県民にジビエ のおいしさ知ってもらうと ともに、鳥獣被害対策に対す る理解を促進します。 　現在、認定店は県内合計で 51店舗。フレンチにイタリア ン、和食、焼肉店、中華にいた るまで、料理のジャンルはバ ラエティ豊富です。 　また、例年『ふくおかジビ エフェア』を開催（令和５年度 は未定）。認定店のシェフが腕 によりをかけた特別なジビエ 料理を提供していす。 　実際にジビエ料理を召し上 がったお客さんの反応はどう なのでしょうか？ 「お客様のアンケートによる と、思っていたよりもおいし かったという声多いですね」 と山田さん。 　ジビエと言うと「くさみが ある」というイメージを持っ ている人が多いようですが、 元々はフランスの高級料理。 きちんと処理をおこなえば、 野趣あふれる食材が洗練され た料理に生まれ変わのです。 　そのためにも欠かせないの が獣肉処理加工施設。厚生労 働省定めた衛生基準を遵守 し、適切に処理をおこなうこ とが求められます。現在、県内 では 20施設が稼働しています。 　山田さん曰く「認定店のシェ フと加工施設、それぞれのジ ビエへのこだわりがマッチし た「ふくおかジビエ」は本当に おいしいんです」 「認定店のうち、 25店舗が福岡 市内です。ぜひ、お近くのお店 でジビエをお試しください」 と大谷係長。認 は県のホー ムページでご確認を Jam 2023April 福岡県の鳥獣を 地域の資源に！ ふくおか ジビエの店 福岡県農林水産部 農山漁村振興課 鳥獣対策係長 大谷勇樹さん 『ふくおかジビエの店』認定店のジビエ料理の数々。滋味豊かな料理ばかりです。 『ふくおかジビエの店』認定店一覧は下記のホームページをご参照ください。　 https://www.pref.fukuoka.lg.jp/contents/gibie-mise.html 福岡県農林水産部 農山漁村振興課 鳥獣対策係 主任技師 山田恭子さん STOP! 鳥獣被害 06