Jam 2023年6月号

●おからの炒り煮 ●大根のみそ汁 ●さけの塩焼き ●麦ご飯　●牛乳 大根・ニンジン・青ネギ 給食室 から 学校給食では数多くの市内 産農産物が使用されていま す。給食でどのように調理さ れているかご紹介します。 小学校で初めて「おからの炒り煮」を出しました。おからは大豆から豆乳をしぼっ た後の残った部分です。食物繊維が多いのが特徴で、ぜひ食べてほしい食材のひ とつです。給食では、子どもたちが食べやすいようにしっとりと仕上げました。ま た、みそ汁は季節に合わせて具を変えており、今回は旬の大根と大根の葉を入れ ています。 今月の給食 今回使用している市内産農水産物 ※一部市内産を使用していない学校もあります 大学生の頃、校外実習で栄養指導の際「この 栄養の話をもっと早くに知っていたら病気 にならずに済んだのに」と言われたことが きっかけで、病気になる前に食育ができる 小学校の栄養教諭を目指しました。 能美 聡子 さん 城原小学校 栄養教諭 教えてくれる先生 給食 レ シ ピ ※給食で使用するレシピを掲載しています。 お家で食べたい！ おからの炒り煮 （8人分） S C H O O L L U N C H アスパラガス…４本 イカ…１杯 柚子酢味噌 （柚子胡椒…お好み／らっきょう酢…大さ じ2／味噌…大さじ1／砂糖…小さじ２） ❶ アスパラガスは、 下の方の皮をピーラーでむいてお く。 そのままサッと茹で、 一口大に切る。 ❷イカも一口大に切り、 茹でる。 ❸柚子酢味噌を作り、 ①と②を和えてできあがり。 ミンチを入れることで旨味とコクが出て、美味しく仕上がります。また、干ししいたけ のもどし汁も使用することで味に深みが出ます。ニンジンや青ネギも加えると色鮮や かに仕上がります。 鶏肉（ミンチ）：40g／おから：60g／こんにゃく(つき出し)：15g／ニンジン：15g／青ネギ： 10g／干ししいたけ：1.5g／サラダ油：4g／清酒：4g／砂糖：6g／しょうゆ：16g／水：120mL 材料 【下処理】おから…ほぐす／こんにゃく…茹でて、１cmの長さに切る／ニンジン…みじん切り ／青ネギ…小口切り／干ししいたけ…もどして小さく切る ❶サラダ油を熱し、ミンチに清酒をふり入れて炒め、少量の砂糖、しょうゆで下味をつける。 ❷こんにゃく、ニンジン、もどしたしいたけを加えて炒め、水（しいたけのもどし汁を使うと よい）、残りの砂糖、しょうゆ、青ネギを入れて煮る。 ❸材料に火が通ったら、おからを入れて仕上げる。 作り方 ポイント その他のレシピはcookpadで 公開中♪ タイトルは「ひとみ食堂」（仮）、管理栄養士の塚本さんに皆さまの日頃の料理に関する悩みに 応えていただきます！「体を温める料理が知りたい」、「○○を大量消費できる料理」などなど皆さまの悩みをお寄せください！ リクエスト大募集！ ８月号より始まる新コーナーにむけて、皆さまにリクエストを募集いたします！ 応募先は裏表紙を ご覧ください。 11 Jam 2023 June 材料（2人分） 作り方 直売所スタッフが考えた 旬 レ シ ピ アスパラとイカの 柚子酢味噌 今月の 料理