Jam 2024年5月号

旬 菜 キ ッ チ ン R E P O R T 今 月 の 先 生 　3月7日、西区福重の旬菜キッチンで「旬の野菜料理教室」を開催し、 11人が参加されました。 　今回は「秘伝！大阪！【ねぎ焼き（すじコンver.）】&㊙」と題し「『ねぎ 焼き』すじコン入り」「春野菜グリーン！グリーン！ベスト10サラダ」「大 豆の甘辛煮」「ミックスジュース」の4品を調理。大阪出身の矢野先生直 伝のねぎ焼きは、ネギがたーっぷり！大量のネギを摂ることで、血液が サラサラになるそうです。ねぎ焼きに入っている牛すじこんにゃくは、 甘辛く煮ているため、ねぎ焼きそのものはさっぱりとレモン酢でいた だきます。お好み焼きとは違い、慣れない生地の扱いに戸惑いながら、 参加者の皆さん、手際よく調理されていました。 　実は今回で矢野先生の料理教室は最後。皆さんに惜しまれつつ、楽 しい料理教室となりました。 旬の野菜料理教室 今月のメニュー 『ねぎ焼き』すじコン入り 矢野早苗さん 旬菜キッチンインストラク ター第２期生で、野菜料理 教室などで活躍中 今回のメニューはコレ！ 材料 （5枚分） 青ネギ（博多万能ネギ）：約400g(博多万能ネギ約100g/袋）／キャベツ：50g／長いも：100g（正味）／天かす：5g／紅生姜：少々／レモン (大）：1個／米油：適量　【A：すじコン】牛すじ肉：100g／こんにゃく：100g／●水：75㏄／●酒：25㏄／●しょうゆ：小さじ2／●みりん： 小さじ2／砂糖：小さじ1 【B：生地】薄力粉：100g／出汁（昆布、かつお節）：200㏄／卵：4個 【C：タレ】しょうゆ・みりん：各大さじ3～4 下準備 青ネギ（博多万能ネギ）：小口切り(押さえつけて切らない！丸い形の状態）／キャベツ：粗いみじん切り／牛すじ肉：細かく切る→水から沸 かし茹でこぼす／こんにゃく：塩もみ→茹でる→1㎝の角切り／長いも：すりおろす／レモン：5等分に切る 作り方 ❶鍋に牛すじとかぶる位の水を入れ、茹でこぼす。 ❷牛すじを洗う。 ❸圧力鍋に牛すじとこんにゃく、【A】●印を入れる。 ❹圧力がかかったら弱火にして約２０分加熱し、ピンが 下がるまで放置する。(煮汁があれば水分をとばす） ❺牛すじを細かく切る。 すじコン ❻【B】薄力粉を泡だて器で混ぜてほぐす。 ❼出汁を少しずつ混ぜながら加え、卵を加える。 ❽長いもを加えて混ぜ合わせる。 生地 ❾【C】を煮詰める。 タレ 0 生地に青ネギ、キャベツ、天かす、紅生姜、すじコンを 加えて混ぜ合わせる。 1 熱したフライパンに油を敷き、焼く直前に混ぜ合わ せて流し入れる。（厚さ1.5㎝くらい） 2 中火で約３～４分焼き、返して約３～４分焼く。 焼き方 3 表面にテコで数か所穴をあけ、タレをハケで塗って 生地に染み込ませる。 4 上からレモンを絞る。 食べ方 『ねぎ焼き』すじコン入り ※レシピの転載はご遠慮ください。 ＪＡのはじまりや役割について、皆さんはどのくらいご存じですか？今月号からさま ざまなテーマに沿って、知っているようで意外と知らないJAについて紹介していきま す。一緒に理解を深めていきましょう！ 協同組合は組合員の生活の向上を目指し、自助と協同で「長期的」「多面的」「利他的」 に事業を運営する組織です。 行き過ぎた市場経済による競争が経済の混乱や貧富の差の拡大などを招くなか、協同 組合が地域の基盤を支える役割はますます大きくなっています。協同組合は、農業協 同組合（JA）や漁業協同組合（JF）、生活協同組合（生協）、中小企業等協同組合（中小企 協）など、第一次産業から第三次産業まで幅広く組織されています。生産・生活資材の 共同購入や生産物の共同販売などのさまざまな事業、活動を通じて、組合員の生活や 仕事の向上、地域社会の発展に役割を果たし、よりよい社会づくりに貢献しています。 Vol.01 協同組合って何？ 次回は、ＪＡバンクと銀行のルーツ について紹介します。 14 Jam 2024 May