Jam 2024年6月号

材料（４人分） アスパラガス…8本／胡麻油…適量／酒…大さじ２ ／片栗粉…適量　【A】鶏ひき肉… 20 0 g ／青ネギ …３〜４本／しょうが（すりおろし）…小さじ1／卵 …1/2個／片栗粉…大さじ１　【B】しょうゆ…大 さじ１／砂糖…小さじ２／みりん…大さじ１ 作り方 ❶ アスパラガスは、根元の硬い部分の皮をそぐ。片栗 粉を振っておく。 ❷【B】 を合わせておく。 ❸【A】 をボウルに入れ、粘りが出るまでこねる。 ❹ アスパラガスを串にして、包むように【A】をつけ る。❺ フライパンに胡麻油熱し、 ❹ を入れ、焼き色がつ くまで焼き、酒を加えて蒸し焼きにする。 ❻ キッチンペーパーで余分な油をふき取り、 【B】を 回し入れて焼く。 直売所スタッフが考えた 旬 レ シ ピ アスパラつくね串 今月の 料理 読者の皆さまからいただいた日頃の料理に関するお悩みを ひとみ食堂の女将ひとみさんがお答えします！ ［ハガキ］ ［ FAX］ ［ メール］ 〒810-0001 福 岡市中央区天神4-9-1 J A福岡市総合企画課宛 0 92（732）8790 j amjam@ja-fukuoka.or.jp 件 名：ひとみ食堂リクエスト ひと みさんの オススメ食材 カルシウムは骨の成長、骨粗鬆 症予防の為にも欠かせないミ ネラルです。吸収率は牛乳など の乳製品が一番高く40%程 度！タンパク質はエネルギー源 であり、筋肉、皮膚、髪等身体 の細胞を作るために重要です。 他にも牛乳は免疫力を高めて、 感染症予防、血圧改善、アルツ ハイマー型認知症予防等に効 果があります。 ポイント Jam 2024 June その他のレシピは cookpadで公開中♪ 切干大根のミルク煮 ひとみ食堂 ＪＡ福岡市オリジナルのパン・惣菜ブラン ド「ＪＡデリカ」で惣菜を担当。 皆さまの料理のお悩みを募集しています。 管理栄養士 塚本ひとみ さん カルシウムを食事で摂りたい！ 今月のリクエスト recipe リクエスト大募集！ ひとみ食堂 牛乳 カルシウム、タンパク質 食材に含まれる栄養素 切干大根…60g／ニンジン…100g（せん切り）／ 干し椎茸…20g／大豆水煮…180g／小松菜… 100g（3㎝の長さに切る）／牛乳…600㏄／胡麻油 …大さじ1／白だし…大さじ4／みりん…大さじ4／ 椎茸戻し用砂糖…小さじ1／おろし生姜…10ｇ 材料（6人分） 作り方 切干大根を水でよくもみ洗いし、牛乳に浸す （浸けた牛乳は煮込むときに使う）。 1 椎茸は洗って300㏄程度のぬるま湯 に砂糖を入れて戻し、軸を取って薄切 りにする（戻し汁は煮るときに使う）。 厚手鍋に胡麻油を入れ、小松菜を炒め て取り出して冷ます。 同じ鍋に❶と❷の戻し汁を入れて、ふ きこぼれに注意して煮る。切干大根が 柔らかくなってきたら他の材料をすべ て加え、水分がなくなるまで煮詰めて 炒め小松菜と一緒に器に盛る。 3 2 4 冷蔵で3日、冷凍保存も可能です。煮詰める際に鍋のフチにつく牛乳の固形物は栄養のか たまり！おからのように混ぜて一緒に食べましょう。和食に牛乳!?と驚かれる方もいらっ しゃったのでは。実は和食にも合う牛乳。ぜひ試してみてください。 11