Jam 2024年11月号

「お米は太る」 それは誤解です！ 昨今では「低炭水化物ダイエット」なるものに挑戦す る人も少なくありません。その影響もあってか、「お米 には 糖質に変わる炭水化物が含まれている から太る」 というイメージをお持ちの方もいるようです。 これは正しいのでしょうか？　 実は、人が太ってしまう のは、エネルギーの消費量よりも摂取量が多いため で、糖質だから太るということではありません。 糖質を摂ると血糖値が上昇し、結果的に太るという主 張もありますが、 お米は粒で摂取するため、よく噛ん でゆっくり食べることで血糖値の急激な上昇を抑えら れます。 つまり、「お米は太る」は誤解なのです。 02 アレコレ 腸内環境を改善し 免疫力をアップ！ 腸には免疫細胞の多くが集まっており、腸内環境を整 えることは免疫力を高めることにつながります。だか ら健康を維持するうえで、腸内環境が重要なのです。 お米は、腸内環境を整えるうえでも大活躍。 お米に含 まれる食物繊維は腸内の善玉菌のエサとなり、その増 殖を助けます。また、正常な便通を維持するうえで、 食物繊維のほかにごはんに 含まれる水分も不可欠で す。 加えて、ごはんをよく 噛んで食べることも、お通 じの改善に役立ちますよ。 04 アレコレ エネルギーの源 たんぱく質たっぷり 健康的な食生活の基本は「高たんぱく・低脂質」とよ く言われますが、お米はどうでしょうか？ 下のグラフはお米に含まれるたんぱく質と脂質の量を 肉や魚と比較したものです。お米のたんぱく質は少な いように見えますが、肉や魚からたんぱく質を得よう とすると、どうしても脂質の摂取量も増えてしまい、エ ネルギー摂取量が過剰になることも。 その点では、お 米がとても優秀であることがわかります。 また、お米と味噌汁や豆腐などの大豆食品と組み合わ せれば、 効率的にたんぱく質を摂ることができます。 こういった点からも和食の良さが見直されています。 03 アレコレ 厚生労働省の『日本人の食事摂取基準』（2020年版） に沿って、炭水化物摂取量をごはんに換算すると、普 通の身体活動レベルの場合、 成人男性で1食につき 300g、成人女性で1食につき200gが必要量です。 ちなみに、ごはん茶碗1杯は150g。年齢や活動量な どに個人差がありますので、 その日の献立の栄養バラ ンスを考慮したうえで、ご はんの量を調整すると良 いでしょう。 よく噛んでゆっ くり食べれば食べ過ぎを防 ぐこともできますよ。 お米を食べる適量は どのくらいでしょう 05 アレコレ 資料：厚生労働省「日本食品成分表2020年度版（八訂）」 0 5 10 15 20 ごはん2合 たんぱく質量と脂質量の比較 鮭1切れ 豚ロース肉100g 17.5 18.0 19.3 19.2 0.6 3.2 ■たんぱく質（g）　■脂質（g） お米≠太る 男性 300g 女性 200g お米中心の「一汁三菜」で いつまでも健康な毎日を！ 平成25年に和食がユネスコの「無形文化遺産」に登録 されたことは、多くの方がご存じでしょう。 その際に「一 汁三菜」が、和食の特徴の一つとして挙げられました。 お米を主食とし、肉や魚、大豆製品などを使った主菜、 野菜、キノコ類、海藻などを使った副菜2品に、味噌汁 などの汁物を加えた献立が、栄養バランスの良い食事 スタイルとして、世界的に高く評価されたのです。 日本が世界に冠たる長寿国となった秘密は、この「一汁 三菜」にあると言っても過言ではないでしょう。もちろ ん、その中心となるのは主食となるお米です。 健康な 毎日を送るためにも、お米を中心とした日本の伝統的な 食文化を大事にしていきたいですね。 おいしく食べよう 福岡市のお米 まとめ 04 Jam 2024 November