Jam 2025年3月号

❶牛肉は焼く30分前に冷蔵庫から出して常温 に戻し、キッチンペーパーなどで表面を拭き、 塩、こしょう、ニンニクをしっかりすり込む。 ❷フライパンにサラダ油を熱し①を入れ、4面を 強火で焼き色をつける。アルミホイルで二重に 包み、さらにチャック付きポリ袋に入れ、空気 を抜いて閉じる。 ❸②のフライパンは洗わずに【A】を入れ、煮詰め てソースを作る。 ❹鍋にたっぷりと水を入れて沸騰させ、②を入れ 約3分茹で、火を止めて浮いてこないように、 皿などをのせて約20分放置する。 ❺時間になったら④を鍋から取り出し、そのまま 粗熱がとれるまで置いてから冷蔵庫で冷やし、 薄く切る。③のソースを添える。お好みでニン ジンやサラダ菜を付け合わせにしてもよい。 牛モモかたまり肉…350g／塩・こしょう…各少々 ニンニク（すりおろし）…少々／サラダ油…大さじ2 ニンジン・サラダ菜…各適量 【A】しょうゆ…大さじ3／みりん…大さじ3 わさび…小さじ1/2～1 材料／4人分 ハードルが高そうなローストビーフも失敗なく 作れます。しょうゆベースの和風ソースで、 さっぱりといただきましょう。 簡単ローストビーフ recipe 2 作り方 米…2合／鯛…1尾（小さめ20㎝程度 ウロコとワ タを取ったもの）／塩…小さじ1 昆布…5㎝×2枚／水…400㏄ 生姜（千切り）…1片分／セリ（ざく切り）…適量 【A】薄口しょうゆ・酒・みりん…各大さじ1 塩…小さじ1/2 材料／4人分 お祝いの席に欠かせない鯛を、 ごはんと炊き込んで旨み豊かな逸品に。 鯛はほんのりと香ばしく食欲をそそります。 鯛めし recipe 3 ❶昆布は固く絞ったぬれ布巾できれいに拭き、 約30分水に浸けて昆布だしを作っておく。米 は炊く30分前に洗ってザルに上げておく。 ❷鯛は両面に塩をふり、熱した焼き網またはグ リルで、両面に焼き色がつくまで焼いておく。 ※鯛の表面だけを焼くつもりで。中まで火が通らなく ても大丈夫。焼くことで香ばしさが出ます。 ❸土鍋に米、【A】、昆布だしを加え軽く混ぜる。 昆布、鯛をのせて、強火にかけ、沸騰したら極 弱火にして約12分、火を止めて約10分蒸らし、 生姜、セリを加える。 ❹昆布を取り出し、鯛の骨をていねいに除き、鯛 の身をほぐす。しゃもじでサックリと混ぜ、器 に盛る。 作り方 05 Jam 2025 March