Jam 2025年6月号

アスパラガス…８本／春巻きの皮…8枚／薄切りベーコン… ４枚（短いものは８枚）／粒マスタード…大さじ３程度（お好 みで調整する）／小麦粉…大さじ１／水…大さじ1/2 ❶ アスパラガスは根元を1 ㎝ ほど切り落とし、下1/3程度を ピーラーで剥く。 ❷ 長いベーコンは半分の長さ（ １０㎝ 程度）に切る。 ❸ 春巻きの皮をひし形になるように広げる。 ❹ 春巻きの皮の手前にアスパラガスを置き、少し上に小さじ1 程度の粒マスタードを塗り、真ん中あたりにベーコンを横向 きに置く 。 ❺ アスパラガスと皮の間に隙間ができいようにクルクルと 巻く。 ❻ 真ん中あたりまで巻いたら、アスパラガスの下側をふさぐよ うに春きの皮を折り込んで巻ききる。 ❼ 巻き終わりは水で溶いた小麦粉を塗って留める。 ❽ フライパンに油を1 ㎝ ほど注いで熱し、 ❼ を弱火〜中火で揚 げ焼きにする。 ❾ 油を切り、断面が見えるように半分に切って器に盛りつける。 旬 レ シ ピ たんぱく質は身体を作り、炭 水化物・脂質とともにエネル ギーの素になります。ビタミ ン、ミネラルは身体の調子を整 え、特にカルシウムは骨や歯の 形成、筋肉・心筋の収縮(心拍 リズムの維持）、出血したとき の血液の凝固、神経の興奮を 抑制しイライラを鎮めるなど の効果があります。乳脂肪は 速やかに代謝されエネルギー として消費されるので、体脂肪 として蓄積されにくいのです。 Jam 2025 June 今月の 料理 アスパラガスの春巻き 材料 （4人分） 作り方 直売所スタッフが その他のレシピは cookpadで公開中♪ ひとみ食堂 読者の皆さまからいただいた日頃の料理に関するお悩みを ひとみ食堂の女将ひとみさんがお答えします！ 牛乳で作る身体と心の健康 今月のリクエスト JA福岡市博多じょうもんさん旬菜キッ チンの管理を担当。 管理栄養士 塚本ひとみ さん 今月号でひとみ食堂は終了となります。 来月号からは新コーナーが始まります ので、お楽しみに！ 牛乳・豚肉・ナス・ 厚揚げ・トマト ひとみさんの オススメ食材 たんぱく質・炭水化物（乳糖）・ 脂質・ビタミン・ ミネラル（特にカルシウム） 食材に含まれる栄養素 ひとみ食堂 豚ナストマトのミルク味噌煮 recipe 成分無調整牛乳…600㏄／味噌…大さじ4／みりん…大さじ4／おろし生姜…大さじ1／ 豚こま切れ肉…150ｇ／厚揚げ…150ｇ／トマト…中1玉（200ｇ）／ナス…中2本（200g）／ ジャガイモ…150g／ピーマン…2玉／かつお節パック…2ｇ×2袋／すり胡麻…10ｇ／一味唐辛子…2振り 作り方 ポイント 材料（4人分） 1 2 4 3 ナスは皮をしま模様に剥き乱切りに、ジャガイ モは皮を剥いてひと口大に切り、一緒に水で5 分間アク抜きする。 トマト、ピーマン、厚揚げはひと口大に切っておく。 厚手の鍋に味噌、みりん、おろし生姜を入れて 牛乳を少しずつ加え混ぜ、豚肉とジャガイモ、ナ スを入れて強火にかける。 沸騰して5分後、かつお節パック、一味唐辛子を 加えてひと混ぜして、ナスと厚揚げ、トマトを加 え、ジャガイモが煮えるまで中火にして10分程 度煮て、最後にピーマンとすり胡麻を加えて蓋 をし、火を止めて5分間蒸らす。 鉄分と食物繊維を含む豚肉、大豆製品、ストレス を和らげるGABAを多く含む野菜を牛乳と組み 合わせ、栄養素をバランス良く取り入れていま す。必ず成分無調整牛乳を使い、ふきこぼれに注 意しながら加熱します。このとき、豚肉と野菜は牛 乳が冷たいうちから入れてください。トマトを加 えて混ぜると皮が剥けるので、ほったらかしで大 丈夫。このときにできる牛乳の塊はたんぱく質な ので、取り除かずにこそぎ取って入れましょう。乳 脂肪にはコク・旨み・甘みがあり、少ない調味料で も美味しくなるので減塩効果が期待できます。 11