Tomato Oni 1 トマト麹はブレンダーでなめらかにしておく。タマネギは薄切り、ベーコンは1cm幅に切っておく。パスタを袋の表示通りに茹でる。 2 フライパンにオリーブ油、ニンニクを入れ、弱火にかけ香りを出す。ベーコンとタマネギ、こしょうを加えて炒める。 3 ❷に白ワイン、トマト麹を加えて炒める。茹で上がったパスタも加えて炒め合わせる。 4 ❸を器に盛り、バジルをのせる。 Recipe タマネギ麹の ドレッシング 農家が手塩にかけた新鮮野菜を美味しく食 べるなら、ドレッシングにもひと工夫したいです ね。そこで、タマネギ麹を使って3種類を用意。 それぞれの風味の違いを楽しんで！ トマトのさわやかな風味に、麹が深みを与えるトマト麹。手軽 につくれるパスタに使ってみましょう。トマトの酸味のカドが 取れてまろやかな味わいとなり、いつものランチも贅沢気分！ パスタ…200ｇ／ベーコン…3枚／タマネギ…1/4玉／白ワイン（またはパスタのゆで汁）・・大さじ3／ニンニクみじん切り…1片／トマト麹…大さじ 1・1/2～2／オリーブ油…大さじ1／こしょう…少々／あれば生バジル…少々 材料（２人分） 生米麹…100g／トマト水煮缶…300g／塩…40g トマト麹／材料（作りやすい分量） トマト麹のパスタ 今回、麹クッキングに知 恵を絞ってくれたのは、 この方！ 百貨店や企業 のカタログ、ホームページ、テレビ番組やコ マーシャルなどで使用する料理を制作する ほか、幼稚園・保育園の親子料理教室など、 イベントでも活躍中です。 ● Food Stylist 柴田 佳世子 タマネギ麹をつかっています。 【麹調味料づくりのポイント】 麹は、保存容器に入れ軽く蓋をして（密閉しない）直射日光が当たらない場所に置いて 常温で熟成。1日1回、清潔なスプーンで底からしっかりかき混ぜてください。 夏場は4～7日（室温30℃以上になる場合は冷蔵庫で保存）、冬場は7～14日を目安に 熟成させてください。サラサラとした質感だったものが、とろっとしたら完成です。 フレンチドレッシング タマネギ麴…大さじ2／酢…大さじ1／オリーブ油… 大さじ2／こしょう…少々 韓国風ドレッシング タマネギ麹…大さじ1／醤油・酢…各大さじ1／コチュ ジャン…小さじ1／胡麻油…大さじ1／白胡麻…適量 マヨネーズ タマネギ麹…大さじ2／無調整豆乳…100ｍl／酢ま たはレモン果汁…大さじ2／オリーブ油…100ｍl 材料（作りやすい分量） ※完成後は冷蔵庫で保存してください。冷蔵庫に入れたあとも少しずつ熟成は進みます。1カ月を 目途に使い切りましょう。 タマネギはブレンダーなどでペースト状になるまでかき混ぜておく（すりおろしても可）。米麹、塩を殺菌消毒した保存容器に入れ、よく混ぜ合わ せる。ペースト状のタマネギを入れてよく混ぜ合わせたら、上記ポイントを参考に熟成させる。 米麹、塩を殺菌消毒した保存容器に入れ、よく混ぜ合わせる。次に トマト水煮缶を入れてよく混ぜ合わせたら、上記ポイントを参考に 熟成させる。 トマト麹をつくろう！ ※トマト麹、タマネギ麹、塩麹の熟成の方法 Recipe 1 タマネギ麹はブレンダーでなめらかにしておく。 A フレンチドレッシング B 韓国風ドレッシング C マヨネーズ 2 ボウルに、それぞれのドレッシングの材料をすべて入れ、小さな泡立て 器（なければスプーン）でしっかり乳化するまで混ぜる。 1 無調整豆乳とオリーブ油をブレンダーでしっかり混ぜる。 2 タマネギ麹を入れてさらに混ぜる。酢を加え、ブレンダーでしっかり混ぜる。 A B C A B C 生米麹…100g／タマネギ…300g／塩…40g タマネギ麹／材料（作りやすい分量） タマネギ麹をつくろう！ 04 Jam 2026 October
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